La Moguda 2025. Xarel·lo eco parcel·la "els soldats", elaborat en inox previ desfangament de 48 hores amb posterior fermentació espontània sense afegir sulfits. Control de temperatura durant tota la fermentació. No filtrat. Criança 7 mesos en inox. Embotellament sense trasbals. 2.800 ampolles.
Collita 2025. A la finca de Can Mitjans, al bell mig del Massís del Garraf, es van recollir 715 litres d'aigua/m² de setembre de 2024 a setembre de 2025. A les parcel·les "L'Hort" i "Els Soldats" es va fer verema seleccionada a mà de 5.420 kg de Xarel·lo en 2 dies separats (30 d'agost i 2 de setembre). 4.400 kg van ser premsats directament previ desrapat i aixafat amb extracció de 2.300 litres de most (La Moguda 2025). Una altra petita part (1.020 kg) es va mantenir en cambra a 5°C durant 72 hores per al posterior desrapat i maceració (Garolo 2025).
| Component | Valor |
|---|---|
| Valor energèticper 100 ml | 280 kJ / 68 kcal |
| Alcohol | 11.5% vol. |
| pH | 3.26 |
| Àcid acètic | 0.30 g/L |
| Àcid màlic | <0.2 g/L |
| Àcid làctic | 1.39 g/L |
| SO₂ Total | 8 mg/L |