La Moguda 2025. Xarel·lo bio de la parcelle "els soldats", élaboré en cuve inox avec débourbage préalable de 48 heures et fermentation spontanée sans ajout de sulfites. Contrôle de la température durant toute la fermentation. Non filtré. Élevage 7 mois en cuve inox. Mise en bouteille sans soutirage. 2 800 bouteilles.
Récolte 2025. Au domaine de Can Mitjans, au cœur du Massís del Garraf, 715 litres d'eau/m² ont été recueillis de septembre 2024 à septembre 2025. Dans les parcelles "L'Hort" et "Els Soldats", une vendange sélectionnée à la main de 5 420 kg de Xarel·lo a été effectuée en 2 jours séparés (30 août et 2 septembre). 4 400 kg ont été pressés directement après égrappage et foulage, avec une extraction de 2 300 litres de moût (La Moguda 2025). Une autre petite partie (1 020 kg) a été conservée en chambre froide à 5°C pendant 72 heures avant égrappage et macération (Garolo 2025).
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Valeur énergétiquepour 100 ml | 280 kJ / 68 kcal |
| Alcool | 11.5% vol. |
| pH | 3.26 |
| Acide acétique | 0.30 g/L |
| Acide malique | <0.2 g/L |
| Acide lactique | 1.39 g/L |
| SO₂ Total | 8 mg/L |