Garolo

Garolo 2025. Xarel·lo bio des parcelles "L'Hort" et "els soldats". Macération pelliculaire à froid préalable de 48h, puis pressurage et débourbage pendant 6 heures. Fermentation spontanée en fût de châtaignier de deux ans (225 L) sans contrôle de température. Sans sulfites ajoutés. Non filtré. Élevage 7 mois dans le même fût. Mise en bouteille sans soutirage. 600 bouteilles.

Récolte 2025. Au domaine de Can Mitjans, au cœur du Massís del Garraf, 715 litres d'eau/m² ont été recueillis de septembre 2024 à septembre 2025. Dans les parcelles "L'Hort" et "Els Soldats", une vendange sélectionnée à la main de 5 420 kg de Xarel·lo a été effectuée en 2 jours séparés (30 août et 2 septembre). 4 400 kg ont été pressés directement après égrappage et foulage, avec une extraction de 2 300 litres de moût (La Moguda 2025). Une autre petite partie (1 020 kg) a été conservée en chambre froide à 5°C pendant 72 heures avant égrappage et macération (Garolo 2025).